28 ans d’expérience en restauration de haute gastronomie, en management, redressement et formation du personnel. Membre de l’Académie Culinaire et de la Chaîne des Rôtisseurs.
Le Chef Franck Fontaine a débuté sa carrière à La Tour d’Argent, 3* au Michelin, aux côtés du Chef de cuisine M. Manuel Martinez, MOF.

Il a enchaîné les expériences auprès des étoilés notamment chez M. Groult et M. Ducasse. Les années 90 et 2000 marquent une expérience pluridisciplinaire, en Allemagne (Dukatz à Munich, 15 au GaultMillau), et chez François Plantation à Saint Barthélemy, puis au Mexique, en Russie, en France chez Livio, la Plage parisienne, Bambou ou pour les ouvertures des Folie Douce, tout en accumulant des expériences auprès des grands acteurs de l’agro-alimentaire (Elior, Carrefour, ID Buffet ou Picard Surgelés). Ces missions permettent d’apporter expérience et expertise dans la conception, la R&D, la gestion, le lancement des concepts ou leur redressement, en tant que consultant ou comme Chef exécutif.

Après l’ouverture de l’Hôtel National des Arts et Métiers, le Chef s’installe à l’Auberge de l’Abbaye pour y ouvrir son propre restaurant, dans la Drôme des Collines, tout en poursuivant son activité de conseil auprès de l’Hôtel Bachaumont à Paris.
Fort de ces années d’expérience, et d’un réseau unique, le Chef Fontaine lance 64 Degrés, société de Conseil Culinaire réunissant un collectif de professionnels chevronnés, afin d’apporter à ses clients un accompagnement complet pour couvrir toutes les facettes du métier.