compétences
Savoir-faire
Savoir-faire
Un collectif tout terrain
Concevoir
64 Degrés peut mener un audit rapide et efficace de votre projet, sur toutes ses dimensions.
Gerer
Le collectif réunit toutes les expériences pour répondre aux différents enjeux de gestion.
Redresser
Notre équipe vous aide à mettre en place le redressement de votre activité et à vous (re)donner le contrôle sur votre entreprise.
Former
64 Degrés aide votre équipe culinaire à affiner ses compétences ou à apprendre de nouvelles techniques.
Savoir-faire
Concevoir
Décidé à vous lancer mais pas certain de prendre toutes les bonnes décisions en cuisine ? Porteur d’un nouveau projet et un peu hésitant sur certaines orientations à prendre ? Besoin de recettes, de menus complets, de validation économique et financière pour votre concept ? Nécessité d’avoir un deuxième regard avant d’aller convaincre vos investisseurs ? Nous pouvons vérifier la viabilité de votre idée, vous aider à garantir que votre cuisine est compatible avec votre concept, tant en termes d’équipements que de moyens humains. 64 Degrés peut aussi vous fournir des recettes, des menus, des plats « signature » en adéquation avec votre identité.
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GERER
Besoin d’un souffle nouveau, d’inspiration, d’innovation ? Envie d’un nouveau menu utilisant des ingrédients frais, locaux, toujours de saison ? Besoin de plats pour ajouter de nouvelles offres à votre menu principal ? Manque de fiches techniques pour vos nouvelles recettes ou de process adaptés à votre renouveau ? Industriel du secteur, vous avez besoin d’une aide ponctuelle ou durable pour mettre en œuvre les prochaines étapes de votre plan stratégique ou opérationnel ?
Nous pouvons affiner ou améliorer vos offres actuelles, vous aider à trouver les leviers d’économies, simplifier ou styliser les menus et les plats existants, repenser votre cuisine selon vos contraintes budgétaires, en matériel ou en ressources humaines. Pour les industriels comme pour les cuisines collectives, nous apportons aussi des réponses concrètes aux besoins d’organisation, à la recherche des gains de productivité comme aux enjeux de recrutement. 64 Degrés vous accompagne aussi pour identifier les tendances du moment, apporter ses connaissances et son réseau pour « sourcer » au mieux vos nouveaux ingrédients et/ou concevoir vos nouvelles offres.
Savoir-faire
Redresser
Vous traversez un épisode inattendu ? Votre activité fait face à des difficultés ponctuelles ou structurelles ? Vous faites face à une crise de votre activité ? Vous subissez ou avez subi de plein fouet la crise du COVID-19 et cherchez par tous les moyens comment rebondir ? Ou vous êtes convaincu qu’il faut changer votre modèle et revoir vos normes et vos process pour être plus solide dans les mois et années à venir ? En mettant en œuvre des procédures, des systèmes de contrôle et les outils de suivi, 64 Degrés vous aide à mettre en place le redressement votre activité et à vous (re)donner le contrôle sur votre entreprise. Nous vous aidons à identifier les domaines prioritaires de transformation grâce aux systèmes de contrôle des stocks, au suivi des coûts alimentaires théoriques et réels et à l'analyse de la productivité du travail. 64 Degrés apporte une aide concrète, opérationnelle, pour vous permettre de passer la crise et de retrouver une rentabilité durable.
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Former
Les métiers de la restauration et le monde culinaire au sens large cumule de nombreux handicaps : un turnover très élevé dans les équipes, une innovation permanente qu’il vaut mieux anticiper que subir, une pression perpétuelle sur les coûts et une exigence toujours plus grande du client final. La formation continue n’est ni un luxe ni une option, c’est une absolue nécessité. Pour vous, vos équipes, votre projet et votre réussite. Les chefs et les membres de l'équipe de cuisine sont la pierre angulaire de tout restaurant ou établissement de restauration réussi. 64 Degrés aide votre équipe culinaire à affiner ses compétences ou à apprendre de nouvelles techniques. En fait, nous allons au-delà des gestes techniques car former c’est aussi inspirer le personnel culinaire chevronné avec des idées ou des systèmes nouveaux pour rendre leur travail et les opérations de cuisine plus simples, plus fluides et plus rentables. De ce fait, c’est un immense levier de management et de rétention de vos talents.
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